| Modul |
Jellege/oktatás formája |
Leírás |
| 1. |
Elméleti (online) |
Definíciók, fogalmak (1 óra)
A mikrobiológiában használatos alapfogalmak ismertetése (mikroorganizmusok fogalma, sejttani alapok)Alap mikrobiológiai laboratóriumi ismeretek (2 óra)
Munkavédelmi előírások a mikrobiológiai laboratóriumban.
A mikrobiológiai laboratórium felépítése, berendezései, eszközei, főbb munkafolyamatai (mintavétel, archiválás, leoltás, számlálás stb.).
A laboratóriumi eszközökkel szembeni követelmények. Mérőeszközök felügyelete.
A vizsgálólaboratórium infrastrukturális és környezeti és műszaki követelményei. Biológiai biztonság. |
| 2. |
Elméleti (online) |
Tenyésztéses vizsgálati módszerek (3+2=5 óra)
Táptalajok, inkubálás, aerob és anaerob tenyésztési eljárások.
Hígítások, átoltás, törzsfenntartás, tisztatenyészet készítésének alapjai
A környezeti tényezők hatásai: hőmérséklet, sugárzás, sókoncentráció, pH, vízaktivitás, cid és sztatikus hatású gátlóanyagok, baktériumok közötti kölcsönhatások.
Sejtszám meghatározások, számítások, eredményközlés elméleti alapjai
Kiértékelési módszerek. Laboratóriumi dokumentációs rendszer. |
| 3. |
Elméleti (online) |
Az élelmiszer-szabályozás jogi háttere (2 óra)
Az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető szabványok, rendeletek, előírások rövid ismertetése.
Tanúsítás.
Magyar Élelmiszerkönyv |
| Általános laboratóriumi gyakorlati modulok |
| 4. |
Gyakorlati (offline) |
Mikroszkópos vizsgálati módszerek (2 óra)
A mikroszkóp és felépítése.
Natív készítmények vizsgálata: sejtszámlálás Bürker-kamrában. Élesztő- és penészgombák szaporítóképleteinek vizsgálata. Mozgásvizsgálat függőcsepp készítményben és tárgylemezen.
Festett készítmények vizsgálata: egyszerű festési eljárások (joghurtkultúra festése, vitális festés). Összetett festési eljárások (Gram-festés, Ziehl–Neelsen-féle festés, spórafestések). |
| 5. |
Gyakorlati (offline) |
Tenyésztéses vizsgálati módszerek (3 óra)
Hígítási sor készítése. Élősejt-szám meghatározása folyékony tápközegben (MPN-módszer).
Élősejt-szám meghatározása szilárd tápközegben. Aerob mezofil mikrobák szám meghatározása lemezöntéses módszerrel.
Mozgásvizsgálat félfolyékony tápközegben.
Átoltás, törzsfenntartás, tisztatenyészet készítése.
Membránszűréses sejtszám meghatározások |
| 6. |
Gyakorlati (offline) |
Mikroorganizmusok azonosítása (Morfológia) (3 óra)
Telepmorfológia. Környezeti tényezők hatásának vizsgálata: hőmérséklet, sugárzás, sókoncentráció, pH, vízaktivitás, cid és sztatikus hatású gátlóanyagok, baktériumok közötti kölcsönhatások. |
| 7. |
Gyakorlati (offline) |
Mikroorganizmusok azonosítása (Biokémia) (3 óra)
Biokémiai vizsgálatok: a szénhidrát-anyagcsere vizsgálata (a szénhidrátbontó képesség vizsgálata, metilvörös-próba redukáló hatás vizsgálata, OF-teszt, Voges–Proskauer-próba, kataláz-próba, oxidáz-próba). |
| 8. |
Gyakorlati (offline) |
Mikroorganizmusok azonosítása (Szerológiai azonosítás) (2 óra)
Baktériumok antigénjei, precipitáció, agglutináció. Szalmonellák szerológiai azonosítása. |
| 9. |
Gyakorlati (offline) |
A vírusizolálás elméleti alapjai. (2 óra)
Szaporítás, morfológiai és kémiai vizsgáló módszerek, direkt és indirekt azonosítás. |
| 10. |
Gyakorlati (offline) |
Enzim-immun reakción alapuló diagnosztikai módszerek (2 óra)
ELISA, Single path stb. |
| 11. |
Gyakorlati (offline) |
Molekuláris biológiai módszerek a diagnosztikában (3 óra)
PCR módszerek diagnosztikai alapjainak bemutatása.
DNS kivonás, izolálás.
Master mix összeállítás, reakciók futtatása. |
| Tejipari mikrobiológiai gyakorlati modul |
| 4. |
Gyakorlati (offline) |
A fejési higiénia és a nyerstej átvétel mikrobiológiai aspektusai (3 óra)
A nyerstej átvételhez kapcsolódó mikrobiológiai vizsgálatok
Tejipari termékek mintavételezése |
| 5. |
Gyakorlati (offline) |
Kimutatási technikák a tejiparban (2 óra)
Tejipari hasznos mikroorganizmusok vizsgálata (kultúrából eredő hasznos baktériumszám meghatározása, savtermelő és nem savtermelő fajok meghatározása).
Gátlóanyagok kimutatásának mikrobiológiai módszerei. |
| 6. |
Gyakorlati (offline) |
Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása I. (2 óra)
Spóraképző baktériumok kimutatása, meghatározása (Bacillus cereus, Alicyclobacillus acidoterrestris, Clostridium perfringens, Clostridium tyrobutyricum). |
| 7. |
Gyakorlati (offline) |
Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása II. (2 óra)
Enterococcus faecalis és Enterococcus faecium kimutatása, meghatározása
Staphylococcus aureus kimutatása és meghatározása. |
| 8. |
Gyakorlati (offline) |
Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása III. (2 óra)
Enterobacteriaceae-szám meghatározása, Escherichia coli és koliform baktériumok elkülönítése. |
| 9. |
Gyakorlati (offline) |
Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása IV. (2 óra)
Salmonella fajok kimutatása hagyományos, dúsításos eljárással, szerotipizálás.
Listeria monocytogenes kimutatása, meghatározása |
| 10. |
Gyakorlati (offline) |
Tejipari üzemi higiénia (2 óra)
Mintavételi technikák a higiéniai gyakorlatban:
- felületi tamponos mintavétel,
- vízmintavétel,
- levegő mintavétel
|
| 11. |
Gyakorlati (offline) |
Vízminták vizsgálata (2 óra)
- Legionella sp. szám
- Élesztő- és penészgomba szám
- Salmonella sp. jelenlét/hiány
|
| 12. |
Gyakorlati (offline) |
Molekuláris biológiai technikák a tejiparban (2 óra)
DNS izolálás és PCR vizsgálat |
